20130214-自製金棗醬

自從前些日子做了頻果醬之後，腦袋裡就浮現一堆＂果醬＂。冬天正是金棗盛產季節，就試試看傳說可以滋潤喉嚨的金棗醬吧！


參照網路各種做法，最後決定的方案就是：

金棗：有理氣、止咳化痰之效。

冰糖加黑糖：糖可以調味與防腐，但是太多太甜，又增加負擔，太少就不能久放。黑糖甜度較低，又含有蔗糖本身的礦物質等營養素。

金棗與糖的比例就是金棗超過或等同糖總和的重量即可（1:1~3:2）。

老薑：性溫辛、驅寒解熱，促進血液循環。取小塊去皮切碎備用。

鹽巴：防腐與調味，我覺得可以中和金棗酸苦的味道。取兩小匙備用。

準備玻璃罐：寬口、最好有金屬製的蓋子。

滷蛋沒特別在意這些材料需要多少比例，就是金棗與糖的部分要注意點。

將金棗洗淨風乾後，切開（滷蛋是切成四瓣）去籽，與切碎的老薑、鹽巴、混合的糖一同放入鋼鍋內拌均。用中火或小火將糖煮溶，邊煮邊不停的攪拌，煮開後直到金棗軟化縮小，即可關火。滷蛋算了一下時間，開火至熄火的時間約為25分鐘。這時候將正熱的金棗醬盡快的放進玻璃罐內，蓋子蓋緊，將玻璃罐倒過來靜置，這樣可以讓罐口因熱氣殺菌。

試喝：甘中帶微酸，很順口，沒有薑（視個人口感增減）與金棗皮的辛辣味；不論是直接拿來吃或者用熱開水泡開當茶飲，都很適合作為休閒點心或飲品。