20110330-滷蛋自製的蔥油餅

　

　　ㄝ，蔥油餅？真的啦！滷蛋就是喜歡搞些有的沒的……心血來潮，嘗嘗自己DIY的蔥油餅！

　　製做麵團：高筋麵粉（克）、低筋麵粉（克）、溫水（cc）的比例約為1:1:0.9，加入少許油與鹽，混合加到麵包機裡面，攪個15分鐘後就有啦！

　　蔥花：在攪麵團的空檔，準備約一碗的蔥花，和些鹽備用。

　　醒麵30分鐘，之後分成＂適當大小＂，桿成餅皮，記得不要來回一直壓，因為這樣會使麵糰更有筋性，反而不容易展開。

　　將蔥花散在餅皮上，然後像捲菸的方式將餅皮捲起來，再稍微拉長，由一端作頭，捲成蝸牛的形狀，尾端塞進底部，靜置30分鐘。

　　以微火熱鍋，加少許油，將蔥油餅放進平底鍋，用沾過油的鍋鏟，將蔥油餅由內向外壓平，然後反覆煎餅，直到雙面表皮呈金黃色，即可起鍋。

 　　沒有油怎能稱為蔥油餅呢？但是滷蛋不喜歡太多油，以這次為例，是使用一般的植物油，完成的蔥油餅，用手抓的時候，沒有什麼油膩的感覺，這與市面上賣的蔥油餅的油量差很多。不過，油量少所帶來的就是口感較硬，層次不明顯。

　　呵呵，看得到、吃不到！因為這三片蔥油餅已經被滷蛋與阿滿瓜分了……自己做的蔥油餅，好吃唷！