20090619-滷蛋自製的麵包

　　因先前的麵包太硬，發酵的結果也不太理想（或許與全麥麵粉有關），所以滷蛋想呀想．．．改用中筋麵粉，將水的比例增加，以類似湯種法的方式製作。不過因為使用＂純手工＂的方式揉麵團，雖然滷蛋已經盡力了（汗流浹背），麵團依舊是很黏，不好整形！


滷蛋使用的材料：

中筋麵粉　600g
酵母粉　　　4g
水　　　　300ml
砂糖、奶粉、油各少許
葡萄乾　　適量

　　整形時，記得將露在外面的葡萄乾塞進去，免得吃到烤焦的葡萄乾。烤麵包的時間設定40分鐘，溫度設在攝氏200度 ，先用下火烤25分鐘，再用剩下的時間轉至上火烘培，使上面的麵皮不致烤焦（事實上還是有些烤焦）。

　　麵包烤完、切開，香氣就散開來，內部發酵的狀況還不錯，麵包有彈性，看起來還算美味可口啦！ 以這次的材料來製作，可以做出四個直經約12cm、高6cm的麵包。或許是因為密度較高，吃起來還算有飽足感。

2009/06/19

　　最近又做了一次嘗試，程序是先用熱水、糖與部分中筋麵粉混合攪拌，待冷卻後（四小時），緩緩加入酵母、剩餘的中筋麵粉、葡萄乾、油、還有奶粉。經過攪拌與第一次發酵後，再加入適量的全麥麵粉，最後整形、等待第二次發酵後就可以烤麵包啦！烤箱的溫度降至190度，時間調整至35分鐘。下火一樣是25分鐘，最後10分鐘則轉至上火烘培。

　　因為烤麵包的時間較短，表面不容易烤焦，又因為多了全麥麵粉，聞起來多了點麥香味，不過可能是心理作用^^。麵包表皮比較薄，內部組織更綿密，感覺比上次做的好些。

2009/06/24