滷蛋一直很想自己做蛋糕，不管是上網查資料，還是做實驗！呵呵，已經失敗幾次了啦！最大的問題是將雞蛋打發的部分。或許是技巧問題，第一次嘗試將雞蛋打發，打了一個多小時也只出現幾個泡泡，更別說要拉到2~3秒落下一滴！這次再度嘗試，終於找到失敗的程序，加以改進，結果還令人滿意唷！
蛋糕的基礎，先從海綿蛋糕開始。海綿蛋糕是用全蛋下去打發，而基礎蛋糕的成分也只有雞蛋、（低筋）麵粉與糖。滷蛋身邊有的材料，可能有些不同，不過做出來的蛋糕還不錯吃呢！
滷蛋使用的材料：
中筋麵粉 50g
黑砂糖 40g
雞蛋 2個（約100g）
首先將烤模內層抹上一層油備用。
打蛋的過程約25分鐘，這時候的蛋液已經變成綿綿的蛋糊，拉起來大約2秒鐘下滴。
將雞蛋（全蛋）打散，將容器的溫度提升至攝氏25度以上，以免蛋黃的脂肪妨礙發泡。滷蛋是用手工的方式，使用傳統的打蛋器打發。剛開始的時候要使用＂全速＂攪動，攪動至20分鐘左右，將速度減緩，以避免泡沫太大，攪動期間分三到四次將黑砂糖倒入蛋液中。
接下來就要開始緩緩加入麵粉，邊加入麵粉邊攪動蛋糊，以免蛋糊大量的消泡。
等待一分鐘，等大泡泡消掉一些，將烤箱溫度調至160度、全火，含預熱時間30分鐘，放進烤箱烤至20分鐘時，將火力轉至上火。什麼時候算烤熟了呢？只要探測內部，沒有濕黏的感覺就可以了！噹噹！蛋糕出爐了！深黃色的表皮，看起來還不錯！
切開蛋糕，內部組織的空間還算均勻。味道呢？就是基本的蛋糕味啦！沒甚麼特殊的地方。
以手工蛋糕來說，滷蛋的嘗試算是有結果唷。。。
2010/03/28
滷蛋第二次嘗試，使用的材料有：
低筋麵粉 50g
黑砂糖 40g
雞蛋 2個（約100g）
可可粉 一小匙
奶油 10g
熱水 20cc
a. 先將奶油隔水加熱，待溶化後取少數，在烤模內層抹上一層油備用。
b. 將熱水，同可可粉加入奶油之中，攪拌成糊狀備用。
c. 將全蛋打成蛋糊，製作同上次的過程。
d. 將麵粉緩緩加進蛋糊中，均勻攪拌。
e. 烤箱預熱攝氏180度，時間調至25分鐘（在20分鐘的時候放進烤箱）。
f. 取少量 d 料加入 b 料中，均勻攪拌。
g. 將 f 料緩緩加進 d 料中，均勻攪拌。
將 g 料放進烤箱，烤熟的蛋糕大約會大於原來的1.5倍。剛開始表面會慢慢上升，接著中間會稍微有點下陷，等到中間稍微有些突起時，就表示已經接近完成了。如果這個過程的時間是20分鐘左右，那麼時間就不需要再做調整。
與上次比較起來，這次表面沒有裂開，內部組織也更均勻，可能是抓到打蛋的技巧了吧！另外，加了可可粉的蛋糕更是符合滷蛋愛吃巧克力的本性啊！
2010/04/10
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